Jerk del Monte

LAVORAZIONE

Miscela di piante officinali in polvere ad uso alimentare.

ISPIRAZIONE

Le radici della tecnica di cottura e della miscela di spezie Jerk affondano nella storia della Giamaica, in una fusione di identità culturale e risposta ad una necessità d'uso.

Nata probabilmente nel XVII°C Secolo d.C., questa miscela unisce la tradizione di sapori locali dei Taino, popolazione dell'isola, e i metodi di conservazione e cottura della carne dei Maroons, gli schiavi africani in fuga dalle piantagioni.

Simbolo di integrazione culturale, il Jerk portò al consolidarsi di tecniche di affumicatura e conservazione africane nella cucina quotidiana della Giamaica, intorno alla pianta del Pimento, dalle note virtù officinali, di cui vengono utilizzati sia il legno (come combustibile) che i frutti (come spezia, insieme ad altre), contribuendo all'aroma distintivo.

Come per tutte le formulazioni Inedito Lab, anche nel Jerk del Monte la qualità di ogni singolo ingrediente gioca un ruolo di primaria importanza nel garantire l'integrità degli aromi originari, contribuendo a preservare la ricchezza del fitocomplesso e la complessità del profilo organolettico della miscela.

INGREDIENTI

Pimento frutti (Pimenta dioica (L.) Merr.)
Cipolla bulbo (Allium cepa L.)
Zucchero muscovado integrale (Saccharum officinarum L.)
Aglio bulbo (Allium sativum L.)
Timo volgare foglie (Thymus vulgaris L.)
Zenzero rizoma (Zingiber officinale Rosc.)
Noce moscata seme (Myristica fragrans Houtt.)
Cannella di Ceylon corteccia (Cinnamomum verum J.Presl) 
Peperoncino frutto (Capsicum frutescens L.)
Garofano chiodi (Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry)
Pepe nero frutto (Piper nigrum L.)
Curacao scorze (Citrus x aurantium subsp. curriassuviencis)
Sale Portoghese

CONSIGLI D'USO

La miscela Jerk del Monte ha un aroma robusto e ben equilibra le note erbacee e speziate calde, quasi affumicate, insieme alla delicata pungenza e alle sfumature di dolcezza.

Questa nostra interpretazione è piuttosto versatile e si presta a marinature e speziature, come alla preparazione della tradizionale salsa, reidratando a piacere. Ben si addice sia a pietanze a carattere robusto che delicato.

La miscela ha un profumo invitante, che già annusando ben dispone l'organismo al mangiare. Il corpo infatti comprende “a naso” le ragioni per cui queste piante officinali sono utilizzate da sempre nella tradizione erboristica per alleggerire il momento del pasto. Ottima sia in cottura che a crudo.