Miscela Za'atar del Monte

LAVORAZIONE

Miscela di piante officinali in polvere e contuse, semi interi e sale marino ad uso alimentare.

ISPIRAZIONE

Lo Za'atar è una miscela tradizionale di piante officinali profondamente radicata nella cultura levantina. Il nome indica sia il condimento che la principale pianta che troviamo tra gli ingredienti, una pianta spontanea della famiglia delle Lamiaceae spesso identificabile con varietà di origano o timo locali.

Nella tradizione mediorientale, lo Za’atar era considerato più di un semplice condimento: era parte della vita quotidiana e della tradizione erboristica locale, di conseguenza immancabile sulle tavole della regione. Era associato alla lucidità mentale e alla forza del corpo, all'equilibrio e alla vitalità, oltre naturalmente ad un dopopasto più leggero.

In molte case, la miscela veniva preparata in famiglia, con proporzioni diverse a seconda delle stagioni o delle erbe raccolte: un sapere tramandato e personalizzato, che oggi trova eco nella formulazione artigianale del nostro laboratorio.

Come per tutte le formulazioni Inedito Lab, anche nello Za'atar del Monte la qualità di ogni singolo ingrediente gioca un ruolo di primaria importanza nel garantire l'integrità degli aromi originari, contribuendo a preservare la ricchezza del fitocomplesso e la complessità del profilo organolettico della miscela.

INGREDIENTI

Sesamo semi naturali (Sesamum indicum L.)
Sommacco frutti (Rhus coriaria L.)
Origano foglie extra (Origanum vulgare L.)
Timo volgare foglie extra (Thymus vulgaris L.)
Fior di Sale di Sicilia
Santoreggia Montana foglie (Satureja montana L.)
Maggiorana foglie extra (Origanum majorana L.)
Issopo foglie extra (Hyssopus officinalis L.)

USO IN CUCINA

Le ricette e gli usi dello Za'atar variano secondo usi e costumi familiari e regionali, ma conservano sempre il profilo aromatico inconfondibile dato dall'incontro tra labiate agresti (nel nostro caso Origano, Timo, Santoreggia, Issopo e Maggiorana), la dolcezza del Sesamo e la vivacità del Sommacco. In medio oriente, il suo aroma è protagonista della tavola dalla colazione alla cena, con infinite declinazioni e applicazioni d'uso.

Ottimo sia in cottura che a crudo o come condimento miscelato ad olio.